"Fundamentos de Manipulación e Higiene de Alimentos"

Modulo 1

Clasificación y Contaminación de los Alimentos

¿Quién es quién en mi cocina?

Los peligros en la cocina no siempre se ven a simple vista. En este módulo aprenderás la diferencia científica entre contaminantes físicos, químicos y biológicos.

Descubrirás por qué ciertos ingredientes con alta actividad de agua son el blanco perfecto para los microorganismos y cómo clasificarlos según su nivel de riesgo para proteger tu negocio.

Modulo 2

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

Los culpables de los dolores de barriga

Detrás de un brote de intoxicación hay responsables con nombre propio. Conoce la microbiología de los "villanos" más comunes de la gastronomía, como la Salmonella y el Staphylococcus aureus. Aprenderás cómo actúan, cuáles son sus principales vehículos de transmisión y la importancia epidemiológica de frenar su avance a tiempo.

Modulo 3

Buenas prácticas en la higiene de los alimentos.

El escudo protector (Higiene personal)

El manipulador de alimentos es la primera línea de defensa sanitaria. Aquí analizamos los fundamentos de la higiene personal desde la perspectiva del laboratorio: cómo las uñas, el cabello y los accesorios actúan como fómites o transportadores de bacterias. Además, dominarás el protocolo técnico y correcto para un lavado de manos de nivel profesional.

Modulo 4

Principios y control en la manipulación de alimentos.

El orden de la nevera y la "Zona de Peligro"

Las bacterias se multiplican a una velocidad asombrosa si les damos las condiciones óptimas. En este cierre aprenderás a controlar variables críticas como el tiempo y la temperatura, evitando la temida "Zona de Peligro". Entenderás científicamente la dinámica de la contaminación cruzada y cómo organizar tu flujo de trabajo y refrigeración de manera segura.

Conocimiento

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